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| 酒店可借鑒工業(yè)采購經(jīng)驗 |
筆者曾在重工業(yè)企業(yè)負責物資采購，后來轉行到了酒店工作。對比兩個不同行業(yè)的采購工作，筆者發(fā)現(xiàn)，工業(yè)采購的方式和理念有很多是值得酒店采購借鑒的，酒店采購工作者不妨嘗試用工業(yè)采購理念去指導酒店的采購培訓工作。
一、提倡供應商早期參與
產品成本的80%是在產品概念、設計、備產和生產這四個階段就決定了的，早期的供應商參與能夠幫助我們及時解決潛在的問題，比如設計缺陷、使用時的維護成本等。比如，要建酒店某個餐廳的廚房，在設計階段就需要讓餐飲設備的供應商提前參與，無論是對廚房的動線布局，還是設備擺放位置，都會對供電供暖、給排水產生影響，因此，我們都需要提前考慮進去，這樣才能最大限度地降低過量設計對將來運營產生的影響。
二、提高標準化意識
工業(yè)中，產品設計人員都會將零部件盡可能地設置成通用的標準，以方便批量生產、杠桿采購，取得價格上的優(yōu)勢。而酒店行業(yè)是個個性化的產品，幾乎每個酒店的設計方案都是不同的。實際上，酒店管理公司的集團化采購與工業(yè)中的標準化采購有異曲同工之處，它也是一種建立標準化采購的行為，單體酒店各個部門之間定制相互通用的產品也可以狹義地理解為在實行標準化。
筆者認為，酒店采購工作趨于多面性，采購人員更應該有一雙明銳的眼睛，去發(fā)現(xiàn)各個部門采購產品中的異同點，應該嘗試多去尋找?guī)椭鱾�部門之間建立標準化產品的可能性，努力幫助各個使用部門建立通用的“零件”，以降低成本。
三、需要多走走“現(xiàn)場”
在工業(yè)企業(yè)中，我們要求一有空就要多走走設備使用現(xiàn)場，問問實際操作人員對所采購設備的使用情況，主動加強部門之間的溝通，這個理念也可以運用到酒店的采購中。
可以想象，你購買的設備，當使用部門上門來找你時，就是已經(jīng)有問題了，而且這個問題可能不止一次被反映了。在整個過程中，使用部門一步步向上級反饋，會拖延問題被解決的時效性。
采購人員多走走現(xiàn)場能帶來“短、平、快”的解決方式，更重要的是可以“提前預防”一些重要問題的發(fā)生。實踐證明，通過這個方式，采購人員還能對實際操作人員提出使用上的改善建議和注意事項。
四、多向供應商學習
在工業(yè)企業(yè)中，我們花了大量的時間去了解供應商，了解供應商的SOP(標準運營手冊)、原材料、制造工藝、成本結構、學習曲線、配送方式等等。酒店采購雖沒有工業(yè)采購的要求那么高，但多去供應商工廠里看看總是有益的，了解了采購產品的信息后，就可以建立該產品的簡單成本模型，即物料成本、制造成本、運輸成本、稅等幾個簡單的成本結構。通過分析，可在有依據(jù)的前提下，獲得與供應商進行價格談判的籌碼。 |
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